第51章 水量告急 (第1/2页)

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她挑出那些笋身粗壮的，仔细剥壳削去根部，切成笋条。

接着大锅烧滚水，撒上足量粗盐。

这焯水去涩的关键一步可半点不能含糊，盐放少了、煮得时间短了，笋里的涩味去不净，将来晒成笋干泡发后吃着发苦，根本没法下咽。

程穗宁盯着锅里的水再次滚沸，才把笋条倒进去，守在灶边煮了约莫一刻钟，直到笋条变软、颜色变成浅黄，确认涩味已经析出，才捞了出来。

接着用干净的泉水把笋条过凉，放在一旁沥干。

院子里的竹席被她擦得干干净净，铺在阳光最足、通风最好的地方。程穗宁将笋条均匀地铺在竹席上，薄厚一致，半点不叠压。

晒笋干，天时最关键，得趁连续晴天晒，要是半道下雨，笋条淋了雨就容易烂，就算烘干了口感也发柴发酸。

眼下这干旱的时节，能飘上昨天那场小雨已经是万幸，程穗宁倒是半点不担心天气的事。

忙活完这些，程穗宁抬手擦了擦汗，凑在竹席边瞧，心里盘算着还有哪些需要注意的。

得记得过两个时辰就来帮笋干翻个面，然后等到笋条被晒到发软发蔫时，还得把它们捋直压紧，这样晒出来的笋干形状才规整。

约莫晒上三五天，等笋条摸起来硬邦邦的，掰不动、捏不软，断面也没有软芯时，就算晒透了。

到时候晾凉装进陶瓮里或布袋里，搁在干燥通风的地方，留到冬天炖肉吃，甭提有多美了。

程穗宁望着竹席上的笋条，想着冬日里炖得软烂喷香的笋干腊肉，嘴角忍不住弯了弯。

不过鲜笋炒腊肉与笋干炒腊肉，虽是同配腊肉，滋味却分“鲜”“醇”二字，各有千秋。

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