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山中起风了，树叶飘落一地。
阵阵凉风刮来，意味着一年一度的酿酒开始了。
客家人居住在高寒山区，大半年都是阴冷的季节。
如何熬过漫长的寒冬呢？
喝米酒是一个非常不错的选择。
客家人酿米酒是非常讲究的。
酿米酒的材料必须是自种的高山糯米。
这种糯米酿出来的酒会格外地香甜。
现在超市也有各种糯米酒，但味道有点苦涩，虽然甜味足，往往是刺鼻的香精味。
没有客家米酒特有的清香，醇厚，纯正，尤其是陈年米酒，弥散出来的是一股股浓郁的甜香味。
如果能喝上一壶，一天的劳累消失得无影无踪，心里涌出的是人生的快意，美好生活的畅想。
但制作一缸上等的客家米酒，不是那么容易的。
除了原料，用水也很讲究。
最好的是山中泉水。
经过上千年的演化，从高山深处流淌出来的山泉水，清澈透明，声音悦耳，有一股淡淡的甜味，氤氲水气飘来令人精神为之一振！
这样的水非常提神。
用这样的水去酿酒，酒味自然纯正。
有了好水，需要一个好木桶，最好是陈年泡制糯米的金丝楠木桶。
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