第91章 厨艺考试
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【接下来的剧情,会减少某些人的出场,也会侧重一些何雨泽工程师技能,请继续看下去。?k~s¨j/x¢s!.,c′o*m*】
一周后,地址西九城,清晨有点凉。何雨泽此时己经站在和平饭店后厨的侧门外,手里捏着刚领到的厨师等级考试准考证。
和平饭店在西九城名气不小,能承办高级厨师考核的地方没几家,这里算一个。
考官都是行里有名的老师傅,眼光毒,要求严,一点差错都容不得。
他深吸了口气,空气里还有点饭店做菜留下的味儿,闻着倒让他定了定神。抬手推那扇厚重的木门,门轴
“吱呀”
响了一声,他迈步走了进去。
一进后厨,各种味儿混在一起,有菜的鲜气,也有灶台烧过的烟火气。
己经有七八个考生在那儿了,一个个看着都挺紧张,有的手不停地搓着,有的东张西望打量着旁人。何雨泽扫了一眼,主考官竟然是丰泽园退下来的张师傅,这位在厨艺界是前辈,鲁菜做得尤其好,一手本事让不少人佩服。
旁边站着两位副考官,一位是鸿宾楼的白案大师傅,听说他做的面点又好看又好吃;另一位是前门饭店的冷盘师傅,拼出来的盘子又精致又讲究。\w?e\i?q~u\b,o^o-k!.?c,o·m_
张师傅背着手,眼睛扫过众人,挺有精神地说:“第一项,切豆腐丝。”
桌上放着一块嫩豆腐,旁边是把薄刃刀,刀身亮闪闪的。在场的都知道,切豆腐丝最考功夫,这豆腐嫩,水分多,稍微不小心就切碎了,以前不少厨师都在这关上栽过。
何雨泽吸了口气,定了定神。他想起师傅说过,切豆腐丝得手稳心稳,刀要跟豆腐合得来。拿起刀,先在豆腐上轻轻划了道印子,找好下刀的地方和劲儿。
接着手腕一抖,刀在豆腐上灵活地动起来。他的动作很稳,刀刃几乎不沾豆腐,切出来的豆腐丝细得跟头发丝似的。每一刀都刚好,既没用力太猛将豆腐切碎,也没劲儿不够切不断。
旁边的考生看得首愣神,有的己经动手了,可越紧张手越不听使唤。有个考生急了点,一刀下去,豆腐碎成了烂泥,他懊恼地叹了口气,脸上全是沮丧。
张师傅走到何雨泽的案子前,低下头仔细看了看,伸手挑了几根豆腐丝,对着窗户透进来的光看
——
细得像头发丝,却一根没断没碎。
“嗯,不错。”
他在本子上记了一笔,说:“下一项,切文思豆腐。-2/s¢z/w`./c+o-m′”
文思豆腐更考人,得把豆腐切成跟牛毛似的丝,放到清汤里,根根分明,像云像雾一样。何雨泽又吸了口气,手腕轻轻转着,刀刃几乎贴着豆腐面动,每一刀都准准的,力道也匀。
旁边的考生都屏住了气看着他。不到三分钟,一碗清汤里,豆腐丝像雾一样散开,一根是一根,在汤里飘着。
张师傅眯着眼看了会儿,没说话,在本子上又写了几笔,看那样子,对他这手活还算认可。
第一关刀工过了,何雨泽松了口气,但也知道,后面的关更不好过。
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